三月節，潤餅節 @ 靜心✽明月清風

很多人都認為潤餅是清明節的應景美食，不過，在我們南部的某些地區，我們並不是在清明節吃潤餅，而是在農曆的三月三日，我們稱之為三月節。

在三月節這一天，早上就得準備祭拜祖先的祭品，而這些祭品就是潤餅，以及三牲、水果，另外還要準備一鍋湯品，還有金紙。

今年由於曆法的關係，我們南部已經有很多人吃過潤餅了，至於清明節，還是得一早就準備出門掃墓，慎終追遠。由於清明節忙著掃墓，有誰可以空出時間準備包潤餅的材料呢，所以那天想吃個潤餅應景，就只能直接買現成的囉！

南部有兩天是潤餅日，這也表示南部賣潤餅皮的攤商可以賺兩次啦！

不過潤餅皮製作起來真的是非常需要技術呢，雖然它看起來跟可麗餅很像，不過製作起來比可麗餅更需要技術。看製作的師傅手拿著麵糰，往圓形鐵盤上一抹，一張潔白的餅皮就好了，然而麵糰的製作需要講究，那種”抹”的技術更重要，做出來的麵皮得又薄又Q，整張皮的厚度得平均，而且不能有破洞，厚度的拿捏，得薄得恰到好處，讓人在包潤餅時餅皮不會被食材撐破，吃起來有麵皮香，又不會難以咀嚼。

每當到了吃潤餅的日子，老師傅們製作的餅皮可是要排隊排好久才買的到呢！

除了南部地區，我想其他地方的人在今年都還沒有吃到潤餅吧，而我們家則是提前一週吃嚕，因為三月節啊！

不過，由於今年的三月節適逢週日，是家裡生意比較忙的時候，我家父親大人不希望母親大人太累，提議直接買現成的即可。不過母親大人堅持當天要備料吃潤餅，當天一早就起床忙碌，烹煮材料；當天，堅持買現成潤餅的父親大人可是吃得眉開眼笑呢，下午有友人來訪，便招呼大家晚上留下來吃潤餅。

我家老妹還在抱怨每次潤餅吃不完，那些蔬菜就被混在一起炒成什錦蔬菜當晚餐菜色了，而這一次剛好有客人留下來吃飯，所以最近的晚餐是不會出現這道菜了。

我們家的潤餅，其實每年的材料都是一樣的，蔬菜類就有燙胡蘿蔔絲、豆芽菜、皇帝豆、高麗菜、芹菜、炒酸菜以及蒜苗，而這一次為了避免過量，往年都有的豆薯絲則是取消了；而這幾樣食材，被認為最重要的就是酸菜，包了酸菜的潤餅灑上花生糖粉吃，嚐起來又香又甜又鹹，滋味好極了！

除此之外，油麵、煎蛋、煎豆乾片、雞胸肉絲、豬肉片，還有蝦子，這些材料要是買現成品潤餅可是吃不到的，頂多就是有豬肉而已。另外，還有一鍋清爽的刺瓜湯，一邊吃潤餅一邊喝湯，不怕噎著了。

潤餅，雖然平常也是有得買，像是在台南市水仙宮附近就有家相當有名的老店。不過自己準備材料，可以準備得很豐盛，可以隨意添加自己喜歡的食材，一家人圍在桌子邊一起吃，吃起來別有一番趣味。

而且，潤餅是很健康的食品，因為絕大多數的材料都是用川燙的，也可以攝取到很多蔬菜，除非太挑食不吃青菜嚕只吃動物類食材，不過吃潤餅還是得多吃蔬菜才好喔！

至於吃不完的潤餅皮，我們總是留下來捲生菜沙拉吃，也是一樣很可口！

話說，今年學到一種新口味，這是來訪的伯伯們教的，他們吃潤餅時不加花生糖粉，而是在包潤餅前先在餅皮表面抹上豆腐乳，將材料放妥後，再灑上蒜碎(新鮮蒜頭去尾剝皮後用菜刀拍碎)以及糖粉。這種口味我們還是第一次聽到，不過嘗試過後，發現這種新口味相當棒，不過缺點是…豆腐乳太會勾起食慾，刺激口腔分泌唾液，讓人吃得欲罷不能啦！

但是這種豆腐乳口味的潤餅真是太好吃啦，有興趣的人一定要嚐試看看喔！

滿盤的綜合蔬菜，營養滿分~！