平凡的靈魂✽無拘無束~*

煙燻鮭魚義大利麵

材料:
義大利麵(天使之髮)-80g
煙燻鮭魚-100g
洋蔥-170g(參考用量 = =)
橄欖油-3大匙
白酒醋-1小匙
粗粒黑胡椒-少許
鹽-少許
美極鮮美露-4~5滴(可有可無)
冰塊-適量
飲用水-適量

做法:
1.洋蔥50g切成細絲,泡水.其餘的切碎.
2.煙燻鮭魚切成丁.
3.炒鍋加熱,放入橄欖油,加入洋蔥碎爆香,炒至顏色呈金黃色後,舀出放入瓷碗中放涼,備用.
4.煮義大利麵,麵煮熟後撈起,放入冰塊水(冰塊+飲用水)中泡涼,再撈起瀝乾水分.
5.最後,將3.以及白酒醋,黑胡椒,鹽,煙燻鮭魚丁,洋蔥絲一起拌入麵中拌勻即可,並用新鮮薄荷葉做裝飾.

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這道菜是以前上西餐實務,老師所教的一道菜,
不過當初上課時,由於買材料的同學買不到細髮麵和煙燻鮭魚,
於是就使用普通的義大利麵以及鹽醃鮭魚來代替(真空包,頂好超市有賣,
使用時把一片魚肉灑上一片月桂葉撥碎以及少許百里香烤熟後撥碎,代替煙燻鮭魚,
也可以用其他海鮮或雞肉來代替,不過現在有禽流感,很多人都不敢吃家禽類).
這道麵在爆香的香辛蔬菜方面,我則是省略了蒜頭.

這次使用的鮭魚,我是用整塊的魚肉來切丁,
有些大賣場也有賣煙燻鮭魚,是真空包,而且已經切成薄片.
(永康的家樂福就有賣,一包100g99元)
不過我覺得那種魚肉的品質不是很好吃,肉質很乾,而且沒有什麼油脂.
我會有這種高檔的材料,是因為之前學校承接全國技能競賽,
餐服組有切煙燻鮭魚的比賽項目,選手用剩下來的材料,就給工作人員吃了,
沒吃完的,想要的人可以帶回家.
這種一整條的煙醺鮭魚重量約1.8kg,價格就要將近兩千元,價格很可觀,
而一般家庭根本吃不了那麼多,還有,我也不知道有什麼地方可以買到.
但是這種煙燻鮭魚的品質真得很棒,肉質嫩,油脂夠,香味也很好.

在麵條方面,由於這種細髮麵條非常細,煮的時候要注意時間,否則一個不注意就會煮得太軟了!
這種細髮麵很難買的到,台南市的進口材料食品行我不熟,
所以我都是跑新光三越或是遠東百貨的超市找材料.
這次所用的麵條就是在遠東的超市買到的,價格是不便宜,不過我喜歡咩!
我實在很愛這些百貨公司的超級市場,價格不論,東西多又好才重要,
在這裡,我大力推薦台北101的超市,我真是愛死那裡了,生熟食都有,
蔬果生鮮是不用多說,加上量多數廣的各式進口食品材料,它對我而言簡直是購物天堂啊!

洋蔥絲泡水,除了保持水分,還有一點,因為之前我吃生洋蔥是切好後直接吃,
結果隔天整個胸口會悶悶的很不舒服.
後來,我把洋蔥絲切好後先泡過水,再撈起來食用,這種症狀就沒有出現了.
我不知道是不是自己體質的關係,不過為了不會再讓這種症狀發生,
我都會先把要生吃的洋蔥切好後泡過水再吃.
另外爆香的部分,火千萬別開大,否則很容易炒焦掉,特別是使用一般炒菜鍋來炒,
這種鍋子聚熱很快,火侯一定要注意.

至於鹽的份量,可以依自己的喜好來放,黑胡椒也是,不過兩者都不建議放多,
因為它們會把鮭魚的味道搶走,糟蹋了美味的魚肉,加上鮭魚肉本身也有鹹味,
吃太鹹對身體不好喔!

而材料中有一項讓人覺得很...的美極鮮美露,其實是因為我做這道麵時,家裡沒有鹽了,
於是,我想把它拿來加點鹹味,不過我覺得加這個下去還真kuso|||,會有醬油的氣味,
後來麵做好了沒吃完,就放進冰箱裡,隔天拿起來一嚐,味道還真不錯.

所以,這道麵完成後,強烈建議可以先用保鮮膜包起來放置在冰箱冷藏一個晚上,
隔天吃味道會更好,因為各種材料的味道已經完全揮發出來融合在一起,
麵吃起來也冰冰涼涼的,而這道麵本來就是屬於涼麵性質,適合夏天吃.

不過,現在已經進入冬天了^^|||.(11/7這天是立冬喔!)